一、夹层锅分类

1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式夹层锅

2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽夹层锅、燃气夹层锅

3、按工艺需要分为:带搅拌夹层锅和不带搅拌夹层锅

二、夹层锅结构和材质

夹层主要由锅体和可倾架或撑角组成;锅体是由内外球形锅体組成的双层结构形式,中间夹层加入导热油或水

夹层锅锅体材质

（a）内体不锈钢(SUS304/SUS316L、外体碳钢(Q235-B),外涂防锈漆

（b）内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L）

三、夹层锅适用的物料

熬汤,煮饭,化糖,化胶煮面,炒馅料连蓉月饼馅,绿豆馅等),煮笋干,煮卤制腐干,肉制品,毛豆等),卤伟爪,鸡翅,卤蛋爪,鸭脖,猪耳朵等由等食品行业

四、夹层锅特点

1、受热面积大；

2、热效率高；

3、加热均匀；

4、加热的速度快、液料沸时间短；

5、使用安全、操作方便、应用广泛；

6、有多种加热方式选择,以及出料方式(立式和可倾式)和搅拌袭置的选择；

7、碳钢夹层铜造价比不锈钢夹层锅低；

8、夹层锅有不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅,前者内外锅体以及支脚均采用304或316L不锈钢材料制造(符合国家卫生级标准):后者只有内锅体采用304或316L不锈钢制造,其它部件均为碳钢(卫生要求不高的可采用）

五、夹层锅技术参数